Ferments, probiotiques et levures :
la famille où les preuves manquent

Par Kevin, fondateur de Sezia · Mis à jour le 10 octobre 2026

Qu'est-ce qu'un ferment en cosmétique ?

Le résultat d'une fermentation : on fait pousser un micro-organisme (bactérie ou levure) sur un substrat (riz, thé, fruit, lait), puis on récupère le milieu, filtré ou non. Le nom INCI décrit ce procédé. « Lactobacillus/Rice Ferment Filtrate » signifie : du riz fermenté par des lactobacilles, dont on a gardé la partie liquide. « Saccharomyces Ferment Lysate » signifie : des cellules de levure de boulanger éclatées.

On y trouve ce que le micro-organisme a produit (acides aminés, peptides, vitamines, acides organiques) et des fragments du micro-organisme lui-même : protéines, polysaccharides de paroi, parfois des cellules entières inactivées. C'est ce second volet qui intéresse cette page.

Pourquoi les suspecte-t-on ?

Pour trois raisons de poids inégal, et aucune n'a la solidité du mécanisme des acides gras.

La parenté entre levures. Galactomyces et Saccharomyces sont des champignons, comme la malassezia. Leurs parois contiennent des polysaccharides proches (glucanes, mannanes) et des protéines qui peuvent être reconnues par le système immunitaire d'une personne déjà sensibilisée à la malassezia. Chez les personnes atopiques, des réactions croisées entre allergènes de levures différentes ont été rapportées. Ce n'est pas la levure qui est nourrie, c'est la peau qui réagit.

Le substrat et les nutriments. Un ferment apporte des acides aminés, des peptides, des sucres. La malassezia n'en a pas besoin pour sa croissance de base, qui dépend des lipides, mais un milieu riche n'est jamais neutre pour un micro-organisme qui colonise déjà la zone.

Les retours de terrain. C'est l'argument le plus faible scientifiquement et le plus répété : dans les communautés qui s'intéressent à la folliculite à malassezia, les ferments sont cités depuis des années parmi les ingrédients à l'origine de poussées. Un témoignage n'est pas une preuve, mais des centaines de témoignages concordants méritent d'être pris au sérieux en attendant mieux.

Le cas du Galactomyces

C'est l'ingrédient qui a fait connaître la famille. Le Galactomyces Ferment Filtrate est l'actif vedette de plusieurs essences asiatiques très diffusées, et il est devenu, dans les communautés concernées, l'exemple type de l'ingrédient qui « déclenche » sans qu'on sache exactement pourquoi.

Ce qu'on peut dire : Galactomyces est une levure, le filtrat contient des produits de son métabolisme et des fragments cellulaires, et les témoignages de réactions sont nombreux et anciens. Ce qu'on ne peut pas dire : qu'il nourrit la malassezia. Sezia le classe au niveau 3 par exception dans cette famille, non pas parce que le mécanisme est démontré, mais parce que la concordance des retours est la plus forte de toute la base pour un ingrédient sans acide gras.

Dans les 715 compositions scannées, aucune ne contenait de Galactomyces. Les produits qui en contiennent sont peu présents sur le marché français, ce qui explique sans doute cette absence.

Quels ferments trouve-t-on dans les produits ?

Surtout deux usages, qui n'ont rien à voir l'un avec l'autre.

Le ferment comme conservateur. Le Leuconostoc/Radish Root Ferment Filtrate et le Lactobacillus Ferment sont utilisés comme conservateurs « naturels » dans les cosmétiques bio et clean. Ils apparaissent en fin de liste, à faible dose, dans des produits qui n'ont rien de « probiotique » dans leur positionnement. C'est le cas le plus fréquent dans les scans.

Le ferment comme actif. Les lysats de Bifida, les filtrats de Saccharomyces et de Galactomyces, les extraits de levure sont mis en avant comme actifs apaisants, « renforçant la barrière » ou « équilibrant le microbiome ». Ils sont dosés plus haut et placés plus haut dans la liste.

La distinction compte pour la décision : un conservateur à 0,5 % dans un gel nettoyant n'est pas un actif à 5 % dans une essence portée toute la journée.

Ce que montrent 715 compositions scannées

5 % des 715 compositions analysées entre le 20 septembre et le 10 octobre 2026 contiennent au moins un ferment signalé. Le Lactobacillus Ferment domine, essentiellement dans son rôle de conservateur.

Méthode : 715 scans enregistrés entre le 20 septembre et le 10 octobre 2026, listes collées par les utilisateurs, sans identification. Un ingrédient est compté une fois par composition. Chiffres mis à jour à chaque révision de cette page.

Que faire si votre produit en contient ?

Ne pas jeter, tester. C'est la seule famille où Sezia recommande explicitement de garder le produit si la peau le tolère.

Les ferments les plus fréquents, en détail

Chaque ingrédient ci-dessous a sa fiche : organisme, rôle dans la formule, ce qu'on sait et ce qu'on ne sait pas, comment le tester.

Questions fréquentes

Page rédigée à des fins informatives. Les boutons, démangeaisons ou plaques persistantes relèvent d'un dermatologue, qui seul peut poser un diagnostic.